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煮花生的营养价值体现在哪里?吃出健康吃出美味

粮油调味品百科

2018-10-21 08:54:41

中国食品代理网小编

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来源:中国食品代理网

花生在生活中很常见,人们常常把花生列入坚果一类,花生中含有丰富的营养物质,是酒桌上常见的下酒菜,被称为酒桌上的“东方不败”,花生的吃法多种多样,其中煮花生便是花生的家常做法,那么煮花生的营养价值都有哪些呢?

秋天是花生成熟的季节,花生营养价值很高,含脂肪40%至50%,是大豆的两倍;含蛋白质30%左右,相当于小麦的两倍多,是大米的3倍;而且花生易被人体吸收,消化系数在90%左右。此外,花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、不饱和脂肪酸以及多种维生素,因此花生亦称为“长生果”。

煮花生

图:煮花生

食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸,使其排泄增强,从而降低胆固醇。红衣(花生仁皮)能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。要充分发挥花生的保健功能,需注意科学吃法。

水煮花生营养高。有些人习惯吃炒花生仁或用油炸后吃,这样会使花生红衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏,因此花生仁煮着吃营养价值更高。而且水煮后,花生容易污染的黄曲霉菌毒素基本能溶解到水里去,这样吃更安全。

煮花生

图:煮花生

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

此外,其中的白藜芦醇具有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞。花生集营养、保健和防病功能于一身,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。

看来水煮花生的效果还是相当不错的,不仅美味,而且还含有丰富的营养物质,能充分展现出它的价值,是生活中不可或缺的健康食品,是真正老少皆宜的健康食品。

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