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螺蛳粉为什么臭?它里面为什么没有螺蛳呢?

方便食品百科

2019-02-10 07:37:44

食品代理网小编

阅读(536)

来源:食品代理网

要说极具地方的特色美食,就不得不提螺蛳粉、沙县小吃、黄焖鸡这些美食。作为广西比较有名的小吃之一,螺蛳粉凭借它的臭味和独特的口感赢得了众多消费者们的喜爱。很多人在吃螺蛳粉的时候,都会有这种疑问:“螺蛳粉为什么臭?它里面怎么也没有螺蛳呢?”

一、螺蛳粉里真的没有螺蛳吗?

螺蛳粉

图:螺蛳粉

事实上,正宗的螺蛳粉的确不放螺蛳肉。螺丝粉独特的风味最主要是靠汤底,汤底的熬制是否成功是螺蛳粉是否美味的基础,螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,正是因为它的汤底是用活螺蛳熬成的。

以柳州青螺作为原料,加上猪筒骨,再配以汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等香料熬制成汤,每一个柳州做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫,有时候我们之所以吃到只有酸辣没有鲜香的螺蛳粉,正是因为某些店家贪图方便,熬制汤底时偷工减料,没!有!放!螺!蛳!在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的,而精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。

二、为什么螺蛳粉闻起来有点臭?

螺蛳粉

图:螺蛳粉

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚!

要想让螺蛳粉味道更美,它的汤底是更关键。我们在做螺蛳粉的时候,可以先把螺蛳放在水里浸泡1到两天,这样可以保证螺蛳肉的清甜,制作出来的螺蛳粉味道才会更好。

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