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什么是方便食品

方便食品百科

2016-05-31 11:32:27

食品代理网小编

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来源:食品代理网

方便食品是指经过预先加工处理,食用时只要冲上开水或汤,或者稍加烹调即可食用的食品。

方便食品的种类

1.按食用和供应方式分类

(1)即食食品:是指经过加工,部分或完全制作好的,只要稍加处理或不需处理即可食品安全与毒理学基础食用的食品。即食食品通常主料比较单一,并未考虑合理的膳食搭配。

(2)快餐食品:是指商业网点出售的,由几种食品组合而成的,做正餐食用的方便食品。这类食品通常由谷类、蛋白质类、蔬菜和饮料组成,营养搭配合理。其特点是从点菜到就餐时问很短,可在快餐厅就餐,也可包装后带走。

方便食品

2.按原材料和用途分类

(1)方便主食:包括方便面、方便米饭、方便米粉、包装速煮米、方便粥、速溶粉类等。

(2)方便副食:包括各种汤料和菜肴。汤料有固体和粉末两种,配以不同口味,用塑料袋包装,食用时水冲即可。方便菜肴也有多种,如香肠、肉品、土豆片和海产品等。

(3)方便调味品:有粉状和液体状,如方便咖喱、粉末酱油、调味汁等。

(4)方便小食品:指做零食或下酒的各类小食品,如油炸锅巴、香酥片、小米薄酥脆等。

(5)其他方便食品:是指除上述4种以外的方便食品,如果汁、饮料等。

方便食品的特点

1、食用简便迅速,携带方便。方便食品都有规格的包装,便于携带;进餐时加工简单,只需要复水、解冻或稍微加热就可食用,省时省力。

2、营养丰富,卫生安全。方便食品在加工中经过合理的配料和食物搭配,并经过严格的卫生检验、灭菌和包装,因此营养较丰富,安全可靠。

3、成本低,价格便宜。方便食品采用大规模的工业化集中生产,能充分利用食物资源,实现综合利用,因此大大降低了生产成本和销售价格。

方便食品的卫生标准

方便食品种类繁多,一般均为只需简单处理或可直接食用的食品,因此每一种方便食品从感官指标、理化指标到微生物指标都应符合相应的卫生标准。对我国目前尚未颁布卫生标准的方便食品,可参照国外类似产品的卫生标准。

(一)原、辅材料

1.原材料

粮食类原材料应无杂质、无霉变、无虫蛀;畜、禽肉类须经严格的检疫,不得使用病畜、禽肉作原材料,加工前应剔除毛污、血污、淋巴结、粗大血管及伤肉等;水产品原材料挥发性盐基总氮应在15mg/kg以下;果蔬类原材料应新鲜、无腐烂变质、无霉变、无虫蛀、无锈斑,农药残留量应符合相应的卫生标准。

2.油脂

生产用食用油脂应无杂质、无酸败,防止矿物油、桐油等非食用油混入。有油炸工艺的方便食品应按食用油脂煎炸过程中卫生标准严格监测油脂的质量。

3.食品添加剂

方便食品加工过程中使用食品添加剂的种类较多,应严格按照食品添加剂使用卫生标准控制食品添加剂的使用种类、范围和剂量。

4.调味品及食用香料

生产中使用调味品的质量和卫生应符合相应的卫生标准;食用香料要求干燥、无杂质、无霉变、香气浓郁。

5.生产用水

生产用水应符合生活饮用水卫生标准。

(二)包装材料

方便食品因种类繁多,其包装材料也各具特色,如纸、塑料袋(盒、碗、瓶等)、金属罐(盒)、复合膜、纸箱等。所有材料必须符合相应的卫生标准,防止微生物、有害重金属及其他有害物质污染。

(三)贮藏

通常要专库专用,库内通风良好、定期消毒,并有各种防止污染的设施和温控设施,避免生熟食品混放或成品与原材料混放。

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