谷类营养结构 谷物膳食纤维的作用

大家知道什么是谷物膳食纤维吗?其实谷物膳食纤维的作用非常多，那么又有哪些作用呢?下面让我们一起来了解一下吧。

什么是谷物膳食纤维：

谷物膳食纤维，是谷物中的一种不能被消化的多糖。可降低人体血脂，增加饱腹感，还可预防便秘，防止肠癌发生。

谷类的营养结构：

谷类是供给人体热能的最主要来源。其含有可以调节人体生理功能所必需的B族维生素和无机盐等。至于目前谷类的食物，主要包括有粳米、糯米、小米、小麦、大麦、燕麦、玉米等。在我国的膳食中，其中其中约有80%的热能和50%的蛋白质都是由谷类食物提供的。

谷物膳食纤维的作用：

1、吸水作用

因为膳食纤维有着很强的吸水能力，所以可以让堆积在肠道中的粪便体积增大，从而加快其转运速度，以缩短有害物质接触肠壁的时间。

2、粘滞作用

膳食纤维具有很强的黏滞性，可以形成粘液型溶液，比如果胶、树胶和海藻多糖等，因其占据空间较大，易使人有饱腹感，利于减肥。

3、结合有机化合物作用

膳食纤维可以结合胆酸和胆固醇，从而减少胰岛素B细胞的刺激，以加强葡萄糖的代谢。

4、阳离子交换作用

膳食纤维一般与糖醛酸的羧基有关，可以在胃肠内结合无机盐，比如钾、钠、铁等阳离子形成的膳食纤维复合物。

5、细菌发酵作用

膳食纤维的可溶性纤维可以完全被细菌酵解，在肠道内被细菌酵解后，便可促进肠道的蠕动，从而减少胀气，改善便秘。

看完上面对谷物膳食纤维的介绍，相信大家对谷物膳食纤维应该都有所了解了吧，那么平时大家也要多吃这类的食物哦。